主料 | ||
鸡蛋(蛋糕片)4个 | 豆浆(豆乳层)270克 | 熟黄豆粉(表面装饰)少许 |
辅料 | ||
玉米油(蛋糕片)40克 | 细砂糖(蛋糕片)60克 | 低筋面粉(豆乳层)27克 |
细砂糖(豆乳层)55克 | 细砂糖(奶油层)10克 | 可可粉(表面装饰)少许 |
低筋面粉(蛋糕片)52克 | 牛奶(蛋糕片)52克 | 蛋黄(豆乳层)3个 |
奶油奶酪(豆乳层)120克 | 玉米淀粉(豆乳层)13克 | 淡奶油(奶油层)130克 |
1/26. 准备好所有的食材。
2/26. 提前泡好黄豆加水打成豆浆备用。我用的是破壁机,破壁豆浆比较细腻,也可以用豆浆机制作,豆浆机最好滤掉豆渣。
3/26. 打豆浆的同时可以烤戚风蛋糕片,分离蛋白与蛋黄,确保蛋白盆无水无油,无一丝丝蛋黄。
4/26. 蛋黄加牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀。
5/26. 加入玉米油,搅拌均匀。
6/26. 筛入低筋面粉,搅拌至无干粉状。
7/26. 拌好的蛋黄糊放一旁备用。
8/26. 蛋白分3次加入细砂糖,打发至湿性偏干状。
9/26. 取1/3蛋白到蛋黄盆中,切拌。
10/26. 将蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,翻拌均匀。
11/26. 将拌好的蛋糕糊倒入烤盘,抹平表面,轻磕两下,震出里面的大气泡,送入预热好的烤箱。
12/26. 烤箱中层,上下火,170度,20分钟左右即可。烤好的蛋糕片出炉后从20厘米高度摔下烤盘,震出里面的热气,晾凉后倒扣脱模。
13/26. 用慕斯圈在蛋糕片上压出合适的大小,放一旁备用。
14/26. 蛋糕烤制的时候就可以动手制作豆乳,蛋黄中加入细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀。
15/26. 筛入低筋面粉和玉米淀粉,搅拌均匀。
16/26. 将热豆浆缓慢倒入蛋黄糊中,一边倒一边搅拌,豆浆一定要热,如果豆浆已经凉了请重新烧开再使用。
17/26. 将豆浆蛋黄糊倒入奶锅,小火加热,全程需不停搅拌。
18/26. 很快之前的液体状会变得粘稠,呈乳霜状,此时可关火,放凉备用。
19/26. 奶油奶酪隔热水用打蛋器搅打至顺滑,加入豆浆蛋黄糊搅拌均匀。
20/26. 淡奶油加糖打发至8成,有明显纹路即可。
21/26. 豆乳和淡奶油分别装入裱花袋,所有准备工作结束,开始组装蛋糕。
22/26. 因为使用的是慕斯圈,脱模比较方便,可以直接在蛋糕盒垫片或盘子上制作。将慕斯圈放在盘子上,把之前切割好的蛋糕片放入模具中。
23/26. 先挤一层豆乳,再挤上一层淡奶油,表面筛上一层熟黄豆粉,送入冰箱冷藏6小时。
24/26. 冷藏好的豆乳蛋糕,用吹风机延模具外圈吹一周,把慕斯圈慢慢往上提,即可脱模成功。
25/26. 表层可撒一些可可粉做装饰。
26/26. 吃起来很清新爽滑哦。
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