XO酱西生菜

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这是从茶餐厅常见的白灼西生菜变化而来的。
XO酱其实是从香港发源的。内容用料没有一定的标准，但主要会包括瑶柱、虾米、金华火腿等上号的原料，所以取名XO -- 意为顶级酱料的意思。台湾四面环海，所以也生产XO酱；由于酱料本身已具鲜味与咸味，所以主食材就不需再过度调味，现在也算是我冰箱中的常备酱料。

XO酱西生菜的做法，共3个步骤

1/3. 将西生菜取出老叶或坏叶，对半切开、去掉菜根，排在盘上、撒上少许盐。

2/3. 摆好的西生菜入蒸锅、大火蒸5分钟。

3/3. 蒸好的西生菜，放上XO酱及葱花，淋上已加热至几乎沸腾的食用油，即可上桌。开吃时，将西生菜与XO酱略拌云。

蒸或烫西生菜的时候加点盐、可使生菜更翠绿。

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