香煎踏板鱼

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踏板鱼，也叫鳎板、目鱼、鳎米、牛舌等等。身体扁薄，内脏很少，肉质也不厚。这种鱼最好的烹制方法就是煎制，或者油炸。但是二者比较而言，煎制更好一些。要想煎出漂亮的鱼，离不开不粘锅具，否则会煎的面目皆非。

香煎踏板鱼的做法，共9个步骤

1/9. 把踏板鱼收拾干净。

2/9. 加盐、料酒、葱姜腌渍30分钟左右。

3/9. 再次洗净、沥干水分备用。

4/9. 不沾烤盘加少许油，烧热。

5/9. 放入备用的踏板鱼。

6/9. 煎制到表面变色，基本就定型了。

7/9. 轻轻将其翻面。

8/9. 再煎另一面。

9/9. 每面煎两次，煎制到表面金黄即可出锅装盘。

1、一定要煎制到鱼的表面定型再翻面。
2、第二遍煎制时，主要就是上色。所以一定要看好，防止煎糊。

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