荸荠营养丰富，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参,荸荠中含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、铁、维生素B族和维生素C等营养元素，还有丰富的膳食纤维，另外，荸荠中含有的磷是根茎类蔬菜中较高的，能够促进人体生长发育和维持生理功能的需要，因此荸荠也适于儿童食用。下面就为大家介绍这道菜的做法。
| 主料 | ||
| 荸荠500克 | ||
| 辅料 | ||
| 面粉100克 | 水适量 | 花生油500克 |
| 白砂糖100克 | ||
拔丝荸荠的做法，共13个步骤
1/13. 荸荠用水洗干净，放入装有凉水的锅中，开大火烧开水后转中火煮15分钟至熟，马上捞出放入凉水中浸泡（过凉水更易去皮）
2/13. 用刮皮刀顺中间将皮削掉
3/13. 然后挖去两面中间的部分
4/13. 将皮全部去掉后用水冲洗干净
5/13. 面粉中加入适量水调成较稠无干粉的面糊
6/13. 将荸荠倒入其中裹上面糊
7/13. 锅中倒入油，烧至八成热时将荸荠一个个夹入其中炸至双面金黄
8/13. 捞出沥油
9/13. 另起一锅倒入半碗水，将白砂糖倒入水中，开大火用铲子不停的搅拌至糖融化
10/13. 水份蒸发，糖液慢慢变的浓稠，出现很多白色的泡泡
11/13. 继续不停搅拌，泡泡开始变成黄色，此时要改成小火
12/13. 等大部分泡泡变成黄色后倒入荸荠快速翻拌均匀
13/13. 盛出趁热吃吧，甜甜脆脆
小窍门
荸荠属于生冷食物，对脾胃虚寒人来说不太适合，荸荠生长在水下，有时会有寄生虫，最好不要生吃。2、我放的糖有些少，想要挂的全就要再加些糖。3、做好后要趁热吃才会拉丝，而且更好吃。
点赞(5270)
分享到：
更多做法
更多>>
你可能还喜欢
更多>>
我要评论：
共12995人查看，0条评论
吃荸荠100克，热量61千卡
相当于做头发24分钟消耗的热量...
红烧茄子
腊八粥
红焖羊肉
酥皮月饼
白灼菜心
鸡蛋灌饼
青椒炒鸡蛋
凉拌黑木耳
煎饼
麻酱豆角
糖醋里脊
菠菜塔
