凉拌红薯丝

红薯，又称山芋、地瓜，含有丰富的糖质、维生素和矿物质、食物纤维等。红薯中的胡萝卜素、维生素B1 等多种维生素，为维持人体健康所必需。红薯不但营养均衡，而且具有鲜为人知的防止亚健康、减肥、健美和抗癌等作用。
日前，世界卫生组织（WHO）经过三年的研究和评选，评出六大最健康食品和十大垃圾食品。评选出的最健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳汤食、最佳护脑食品六类，而人们熟悉的红薯，被列为十三种最佳蔬菜的冠军。
平时我们多以蒸、煮、烤的方法，今天咱换个方法，简单快手，可以当菜吃。
将红薯擦成丝，再焯水，放少许作料一拌。金灿灿的一大盘，端上桌来大家都没当回事，以为这是什么品种的土豆丝呢！不告诉他们名字，愣没猜出来是什么菜。答案公布了，恍然大悟，都说这样做，确实不赖。