刀切肉卷

1/9. 160克温水将3克酵母化开，慢慢倒入面粉里，搅拌成絮状。

2/9. 用面包机揉成团后，放冰箱冷藏发酵。这是临上班前放入冰箱的样子。

3/9. 下班晚饭后，从冰箱拿出面团，有蜂窝组织，发得不错。差不多冷藏了12个小时。

4/9. 猪肉馅，三分肥七分瘦，加生抽、蚝油、老抽、胡椒粉、姜粉、盐、生粉、少许水，调匀。也可以加点葱花进去。

5/9. 发好的面团排气揉匀，分成两份。

6/9. 擀成面片，厚薄随意。因为是晚上，想缩短蒸的时间，我擀得比较薄。

7/9. 均匀地铺上肉馅，面片四周留白，方便收口。铺好肉馅后，慢慢将面片卷起来，两端和底部捏拢，以免蒸的时候露馅。

8/9. 收口朝下，放入蒸锅，醒发20分钟后，开火蒸，水烧开后转中火15分钟，关火后焖3分钟，揭开盖子的时候，注意不要让水蒸气滴落到肉卷上。蒸的时间和火候要根据实际情况调整，我的面片比较薄，15分钟够了，如果是馒头或者包子，要延长蒸的时间或者一直用大火蒸。