扁豆的营养成分相当丰富，扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
| 主料 | ||
| 扁豆250克 | 里脊肉100克 | |
| 辅料 | ||
| 甜面酱1大勺 | ||
酱焖肉片扁豆的做法，共9个步骤
1/9. 里脊切片加入水淀粉上浆。
2/9. 将扁豆去蒂，抽筋，洗净，掰成寸段。
3/9. 锅中加入放入一点盐和几滴油，放入扁豆。
4/9. 大火煮至2分钟。捞出控干水分。
5/9. 炒锅放入少许的油，下入肉片煸炒。
6/9. 煸炒肉片变色加入1大勺甜面酱煸炒均匀。
7/9. 加入扁豆翻炒。
8/9. 加入一点清水。
9/9. 大火烧开转小火焖至汤汁收干，扁豆软烂即可。
小窍门
甜面酱很咸炒制时不要加盐了。扁豆含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。
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吃扁豆100克，热量339千卡
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