1/18. 在小型布丁模具内壁涂抹上一层软化的黄油,作为防粘之用。
2/18. 面粉、可可粉、泡打粉混合过筛。
3/18. 黄油60克软化以后,加入细砂糖、香草精,用打蛋器打发,直到体积膨大,颜色变浅,状态轻盈。
4/18. 分三次加入打散的鸡蛋。
5/18. 加入鸡蛋后,继续搅打。每一次加入鸡蛋,都必须打发到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。
6/18. 把过筛后的面粉混合物倒1/3到黄油混合物里。
7/18. 用橡皮刮刀翻拌均匀(尽量不要画圈搅拌)。
8/18. 倒入1/3的牛奶。
9/18. 用橡皮刮刀翻拌均匀。
10/18. 再倒入1/3的面粉混合物。
11/18. 如此交替的倒入牛奶、面粉,直到牛奶、面粉都加入完全,拌匀成面糊。
12/18. 在面糊里倒入切碎的黑巧克力30克,并拌匀。
13/18. 把拌好的面糊倒入模具里,2/3满即可。把模具放入预热好180度的烤箱,烤15分钟左右。直到蛋糕完全膨起定型。
14/18. 蛋糕烤好取出来,稍微冷却到不烫手以后,用小刀沿着模具壁划一下,把蛋糕和模具分开,就可以把蛋糕倒出来了。
15/18. 接下来可以制作摩卡淋酱。把黄油15克、黑巧克力40克切成小块,和速溶咖啡粉一起倒入碗里。
16/18. 倒入动物性淡奶油。
17/18. 把碗放到热水里,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力和黄油完全融化,成为光滑的液态。
18/18. 把碗从水里取出来,调入利口酒。把做好的淋酱淋在蛋糕上,并在蛋糕顶部撒上一些切碎的带皮大杏仁,就可以享用了。
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