陈皮红衫鱼

1/4. 红衫鱼去鳞去内脏后洗净沥干水，然后用适量盐及胡椒粉腌制2小时后，再次洗净沥干水分放在碟中。

2/4. 陈皮用清水浸软后刮去瓤，然后剪成细丝连同姜丝一齐铺在红衫鱼身上。

3/4. 隔水蒸3分钟后倒去鱼水再继续蒸3分钟。