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1/3. 将鱼洗净，可将鱼尾劈成扇型，也可在两面划上十字花刀，用少许盐腌制20分钟。
2/3. 冲去盐水，挤干，拍上干淀粉，放油锅里炸（煎）至金黄。
3/3. 锅内留少许油，下葱、姜、蒜末和辣椒酱爆出香味后，将肉糜下锅一起煸炒，烹入黄酒，加酱油、糖、味精，用水淀粉勾芡后淋在鱼尾上即成。
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