清炖狮子头

1/6. 荸荠拍碎，切成粒状备用，青江菜同样洗净备用。

2/6. 将瘦肉剁成肉末，肥猪肉切成粒状备用。

3/6. 将作法2中剁好的肉末放入钢盆中，加入盐以同一方向搅拌后，将肉拿起往盆中摔，重覆数次直至肉有黏性为止。

4/6. 将作法3摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后将100cc水分2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。

5/6. 将作法4拌好的肉中加入荸荠、姜末、葱末及其他调味料A，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球形即成狮子头。