主料 | ||
瘦肉420公克适量 | 肥肉180公克适量 | 荸荠100公克适量 |
胡萝卜30公克适量 | 水发香菇15公克适量 | 姜末15公克适量 |
葱末20公克适量 | 鸡蛋1个适量 | 花椰菜200公克适量 |
盐6公克适量 | 水100cc适量 | 鸡精粉8公克适量 |
细砂糖10公克适量 | 酱油15㏄适量 | 料理酒15㏄适量 |
白胡椒粉1茶匙适量 | 香油1大匙适量 |
1/6. 荸荠拍碎后切成粒状,胡萝卜及香菇切细粒,花椰菜洗净后切成小块烫熟,上述材料备用。
2/6. 将剁好的肉末放入钢盆中,加入盐以同一方向搅拌后,将肉拿起往盆中摔,重覆数次直至肉有黏性为止。
3/6. 在作法2摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后将100cc水分2次加入,一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。
4/6. 于作法3拌好的肉中加入荸荠、胡萝卜、香菇、姜末、葱末及其他调味料,拌匀后将肉馅分成数等份,用手掌捏成圆球状作成狮子头。
5/6. 将作法4中作好的狮子头置于盘中,放入蒸锅以大火蒸20分钟。
6/6. 起锅后,将烫熟的花椰菜摆于盘边作为装饰即完成。