清蒸狮子头

1/16. 原料。

2/16. 木耳泡发切丝。

3/16. 西兰花掰开用盐水泡10分钟后洗净。豆腐皮切丝 火腿切菱形块。

4/16. 豆腐皮焯水捞出备用。

5/16. 西兰花焯水捞出备用。笋切片焯水捞出

6/16. 肉糜加葱、姜、笋，一起剁成肉泥。喜欢更滑的，用料理机打成肉泥。

7/16. 剁好的肉泥加一点五茶匙盐，生抽，胡椒搅拌上劲。

8/16. 加入蛋清，淀粉，食用油，继续搅拌成发白看起来细腻的肉末。

9/16. 取三分之一肉泥，两手反复摔打成光滑的肉团。

10/16. 锅里烧开水，狮子头下入锅中焯定型。

11/16. 砂锅或者炖盅里铺上豆腐皮，木耳丝。

12/16. 狮子头放入，摆好火腿，兑入高汤，撒半茶匙盐。

13/16. 下层放米蒸。

14/16. 上层放狮子头。蒸45-50分钟。

15/16. 蒸好的狮子头用焯水的西兰花装饰即可。