主料 | ||
旗鱼皮200公克适量 | 姜50公克适量 | 辣椒2根适量 |
九层塔15公克适量 | A.酱油1茶匙适量 | 料酒1茶匙适量 |
鸡蛋1/2个适量 | 太白粉1大匙适量 | B.酱油膏2大匙适量 |
细砂糖1茶匙适量 | 米酒2大匙适量 | C.胡麻油2大匙适量 |
1/3. 鱼皮洗净切小块,用调味料A抓匀,腌渍约2分钟;姜切片、辣椒剖半;九层塔挑去粗茎洗净备用。
2/3. 热锅,加入500㏄油至160℃,将作法1的鱼皮以大火炸至表面微焦,捞起沥油备用。
3/3. 洗净锅子,重新热锅,加入胡麻油以小火爆香姜片及辣椒片,再放入作法2的鱼皮及调味料B,煮开后转小火续煮至汤汁收干,最后加入九层塔略为拌匀即可。