| 主料 | ||
| 桑椹果泥500公克适量 | 蛋白85公克适量 | 砂糖85公克适量 |
| 水170公克适量 | 动物性鲜奶油250公克适量 | 镜面果胶适量适量 |
| 红醋栗少许适量 | 茴香少许适量 | 开心果碎少许适量 |
冰镇野莓舒芙蕾的做法，共3个步骤
1/3. 将砂糖和水放入锅中，以中火煮至120℃后，倒入稍微打发的蛋白迅速打发至湿性发泡，再加入桑椹果泥拌匀。
2/3. 将动物性鲜奶油打发后与作法1混合搅拌均匀。
3/3. 准备4个杯子并使用围边纸将杯缘围起约高出杯口2公分，陆续将作法2倒入杯中高出杯口2公分以抹刀抹平，依序完成后置于冰箱冷冻至凝固，取出涂上镜面果胶再摆上红醋栗、茴香并撒上少许开心果碎装饰后即可。
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