主料 | ||
奶油奶酪300克 | 黄油45克 | 蛋黄55克 |
细砂糖20克 | 玉米淀粉11克 | 牛奶150克 |
细砂糖50克 | ||
辅料 | ||
蛋清95克 |
1/19. 准备材料。
2/19. 将奶油奶酪切小块放在盆中,再将盆放在热水锅里。
3/19. 隔热水打发至顺滑的状态。
4/19. 再倒入融化的黄油。再次搅打至融合顺滑的状态。
5/19. 另取一个小锅,将蛋黄加入20克细砂糖搅拌均匀,加入11克玉米淀粉拌匀。
6/19. 将牛奶煮沸后倒入蛋黄中迅速拌匀。
7/19. 把搅拌好的蛋黄糊放在小锅里加热边搅拌,直到成糊状。
8/19. 将拌好的蛋黄糊趁热加入到奶酪中。
9/19. 奶酪糊与蛋黄糊充分搅拌至均匀顺滑状态。
10/19. 盖上湿布盖备用。
11/19. 蛋白提前放入冰箱冷冻室,冻到表面开始冻住的状态时,从冰箱拿出来(这样可以抑制过分打发蛋白,并使蛋白细腻而支撑力强)。
12/19. 分三次加入50克细砂糖,打到提起打蛋器的搅拌棒时,蛋白成细腻柔软的三角尖。
13/19. 将打发好的蛋白取三分之一加入奶酪糊中。
14/19. 翻拌均匀后再加入剩下的蛋白。充分翻拌均匀。
15/19. 将6寸活底圆模底部例外都包好锡纸,一方面防止粘,一方面防止进水,
16/19. 将蛋糕糊倒入模具中。
17/19. 烤盘里倒入2厘米的热水,放上模具。
18/19. 烤箱预热,放在中下层180度烤15分钟,然后降低温度到160度烤25分钟,上色均匀后立刻关火,继续在烤箱里焖40-60分钟。
19/19. 盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚第二天脱模食用。
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