舒芙蕾芝士蛋糕

难度简单
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

美妞柠檬薄荷

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芝士蛋糕一直都是我的最爱，这款小嶋老师的舒芙蕾芝士蛋糕，比重芝士有略淡一点，比轻芝士口感浓厚一点，真是超级好吃。

主料
奶油奶酪300克	黄油45克	蛋黄57克
细砂糖120克	牛奶150克	蛋白95克
细砂糖240克	玉米淀粉11克
辅料
无适量

舒芙蕾芝士蛋糕的做法，共17个步骤

1/17. 黄油放入锅中隔水融化成液态

2/17. 蛋白放入冰箱冷冻到周边有一点冰碴

3/17. 奶油奶酪软化，然后用刮刀或者打蛋器拌匀；

4/17. 奶油奶酪中，分几次加入融化的黄油，拌匀一次再加下一次，直到完全拌匀。

5/17. 拌匀的样子

6/17. 蛋黄+20g细砂糖搅拌均匀

7/17. 蛋黄中加入过筛的玉米淀粉搅拌均匀～

8/17. 在蛋黄糊中倒入煮沸的牛奶快速拌匀。

9/17. 接着将上一步的混合物隔水加热，不停搅拌，直到成为粘稠的糊状，然后离开热水。

10/17. 将步骤9的糊状物趁热倒入奶酪湖中，搅拌均匀

11/17. 搅拌好的状态

12/17. 冷冻到周边有一点冰碴蛋白分三次加入细砂糖，提起来蛋白有光泽，呈现较大的低垂的尖，就可以了。

13/17. 将1/4蛋白拌入步骤6中，用刮刀拌匀；

14/17. 然后再加入剩余的蛋白用刮刀完全快速拌匀。

15/17. 倒入底部和四周都铺有烘焙纸的模具中。

16/17. 水浴法，180度预热。我放烤箱下层，180度15分钟后，降温至160度烤30分钟，然后关火在烤箱内闷40-60分钟后取出

17/17. 冷藏以后更好吃

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小窍门

1、这个是7寸的方子，我用的是8寸固底模，因为怕进水，模具底部和四周都有铺上油纸，方便脱模
2、也可以用隔水的方法：烤盘和烤网放在同一层，紧挨着（可以放下的），烤盘内注入热水，把模具放在烤网上，这样既能享受到蒸汽，也不用让模具直接接触水。
3、我用的KIRI奶酪，这个奶酪很好拌匀～比较不好拌的奶酪，也可以微波或者隔水让其软化。

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