主料 | ||
奶油奶酪250克 | 牛奶125克 | 黄油38克 |
蛋黄48克 | 玉米淀粉9克 | 蛋白79克 |
细砂糖65克 |
1/12. 先准备模具6寸,剪一张圆形的烘焙油纸垫在模具底部。模具四周抹黄油。滚白砂糖,如果用活底模,则包锡纸。
2/12. 黄油和牛奶一起加热到黄油融化。
3/12. 奶油奶酪隔热水打至顺滑无颗粒。
4/12. 蛋黄加玉米淀粉混合均匀
5/12. 把牛奶黄油液冲入蛋黄液里,搅拌均匀,过筛。用小火加热至稠,成为卡仕达酱。和奶油奶酪混合均匀,包保鲜膜冷却备用。
6/12. 蛋白分3次加入细砂糖,打至接近干性发泡状态。
7/12. 分3次把蛋白加入奶酪糊里,注意不要画圈搅拌,以免蛋白消泡。
蛋糕糊倒入模具,用力震几下,震出大气泡,放入烤盘中,在烤盘中倒入开水,水的高度最好要2厘米左右。
8/12. 放入预热好180度的烤箱烤10分钟,转160度烤50分钟,中间加盖锡纸以免上色过深。
9/12. 烤好后立即拿出,自然冷却,然后放入冰箱冷藏一晚更好。
装饰,用果胶刷蛋糕表面,用草莓雕刻出花状作装饰,草莓也刷上果胶。花干用溶化的巧克力画出。
10/12. 成品
11/12. 成品
12/12. 成品