舒芙蕾蛋糕

1/20. 先把需要用到的烤盅，用融化的黄油涂抹，涂抹之后立即撒上糖粉，把多余的糖粉倒出来。这样处理，利用舒芙蕾长高，也使外皮更香更Q。

2/20. 黄油放入牛奶中煮开

3/20. 把低筋粉和玉米淀粉混合均匀，筛入牛奶中，充分搅拌均匀，不要有颗粒

4/20. 然后小火煮，边煮边搅拌，直到成为浓稠顺滑的糊，离火，稍微晾凉

5/20. 蛋黄中放入10克的糖搅拌均匀

6/20. 倒入牛奶糊中

7/20. 充分搅拌均匀，放冰箱冷藏室冷藏。

8/20. 在做蛋黄糊之前，把蛋清放入冷冻室，冷冻十几分钟，使其有一层薄薄的冰，然后拿出来

9/20. 低速搅拌至起大泡，加入10克的糖，

10/20. 转高速搅拌至成细腻的蛋白糊，提前打蛋器顺滑的流下，再加15克的糖

11/20. 再高速搅打半分钟，转低速搅拌至湿性发泡，提起打蛋器有稍微下弯的三角

12/20. 打发的蛋白，非常的细腻，这样的蛋白才有更好的支撑力，做出来蛋糕也会更漂亮。

13/20. 取出冷藏中的蛋奶糊，再搅拌一下，可以看到，这个糊非常的细腻

14/20. 取1/3的蛋白放入蛋奶糊中，翻拌均匀

15/20. 把拌好的糊倒入剩余的蛋白中

16/20. 继续用翻拌的手法拌，翻拌大约80--100下，不要怕消泡，只有拌均匀的糊，才有支撑力。看这面糊多漂亮。

17/20. 倒入模具中，晃一下让其平整

18/20. 烤箱180度预热5分钟，入烤箱温度调低到160度，烤20分钟

19/20. 时间到了，蛋糕长的很高