主料 | ||
奶油奶酪300克 | 鸡蛋3个 | 黄油45克 |
玉米淀粉11克 | 牛奶150克 | 蛋黄用糖20克 |
蛋白用糖50克 |
1/19. 8寸蛋糕模具用锡纸包住底边防止水浴时进水,模具内侧垫上油纸,底部向内折,铺在底部后再剪一片圆形油纸铺在上面。烤箱预热到180℃。
2/19. 鸡蛋分离蛋清和蛋黄,蛋清放入冷冻室备用。
3/19. 黄油隔水加热至融化。
4/19. 加入奶油奶酪,隔水加热并不断搅拌。
5/19. 搅拌至完全混合均匀。
6/19. 蛋黄加糖搅拌均匀。
7/19. 筛入玉米淀粉搅拌均匀。
8/19. 牛奶煮沸后冲入蛋黄糊中。
9/19. 隔沸水加热蛋黄牛奶糊并不断快速搅拌至蛋奶糊粘稠即可离火。
10/19. 趁热倒入之前的奶油奶酪糊中搅拌至均匀顺滑。
11/19. 取出冰箱中的蛋清分三次加糖打发至能提起弯角的湿性发泡状态。提起打蛋机,附着在打蛋机头上的蛋白霜尖端缓缓下弯即可。
12/19. 将1/4的蛋白霜倒入奶酪糊中,用刮刀从底部翻起,大幅度搅拌。拌匀后加入剩余的蛋白霜,搅拌至均匀即可。
13/19. 拌匀的蛋糕糊光滑细腻。
14/19. 从高处倒入蛋糕模具中,轻轻摇晃一下模具,使蛋糕糊分布均匀。再用刮板抹平,挑去表面气泡。
15/19. 把模具放入一个深烤盘中,烤盘里注入热水,深1~1.5cm,放入烤箱烘烤15分钟,再调至160℃烘烤25分钟。烘烤完不要取出,用余热再蒸烤40分钟~一个小时。
16/19. 取出蛋糕,完全冷却后用保鲜膜包好放进冰箱冷藏。吃的时候脱模即可,切蛋糕时用一把干净的刀在火上烧一下,热刀切下来蛋糕切面会比较平整。
17/19. 成品~
18/19. 成品~
19/19. 成品~
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