主料 | ||
牛奶1005克 | 高筋面粉13克 | 抹茶粉5克 |
黄油18(抹茶糊用)克 | 鸡蛋2个 | 细砂糖15(打发蛋白用)克 |
黄油少许(抹烤碗用) | 细砂糖少许(抹烤碗用) | |
辅料 | ||
糖粉少许(装饰用) | 香草精2滴 | 白醋2滴 |
1/18. 准备好原材料,并将高筋面粉与抹茶粉混合均匀
2/18. 将蛋清与蛋黄分离,蛋清打到一只无水无油的大碗里,蛋黄放在一边备用。
3/18. 18g黄油放到小火烧的有些温度的锅里,融化到一半的时候关掉火,慢慢搅拌让锅的余温将剩下的黄油全部融化成液体。
4/18. 将混合好的高筋粉与抹茶粉过筛,加入黄油中
5/18. 将粉类与黄油搅拌融合均匀
6/18. 将粉类与黄油搅拌融合均匀
7/18. 将牛奶与20g细砂糖一起倒入锅中,搅拌均匀
8/18. 开最小火,一边加热一边搅拌,加热到锅内的蛋奶液变成粘稠状,关火,再搅动一会儿,放置余温粘锅。
9/18. 静置几分钟晾凉之后加入刚才分离好的两个蛋黄与两滴香草精。搅拌均匀之后备用。
10/18. 在烤碗内部抹上一层黄油,倒入细砂糖摇晃,使烤碗内壁上都沾上砂糖。尤其是烤碗的碗口边缘之处,一定要沾上砂糖,这样舒芙蕾才能顺利长高。
11/18. 下面来打发蛋白,蛋清里加入一两滴白醋或者柠檬汁,用打蛋器低速打到鱼眼发泡。然后分三次加入15g白砂糖,每加一次就将打蛋器的速度提高一档
12/18. 最后高速打到干性发泡状态,就是这样能力起来一个直立的小尖尖,蛋白不再有光泽。
13/18. 下面混合蛋奶抹茶和蛋白。取三分之一蛋白加入蛋奶抹茶中,用翻拌的手法,从下到上混合均匀。注意不要画圈搅拌,以免蛋白消泡
14/18. 将混合好的抹茶面糊加入剩下的蛋白中,继续用从下到上的翻拌手法混合均匀。
15/18. 将舒芙蕾面糊倒入烤碗中,顶部抹平。并将碗口边缘的面糊擦干净,并将碗口处抹掉的砂糖补上。
16/18. 将舒芙蕾面糊倒入烤碗中,顶部抹平。并将碗口边缘的面糊擦干净,并将碗口处抹掉的砂糖补上
17/18. 烤箱预热180度,中层,烤制15分钟左右。
18/18. 烤到表面金黄即可,出炉后立刻均匀的撒上糖粉,并立即食用,要快哦~
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