| 主料 | ||
| A.蛋黄40公克适量 | 无油绿豆沙200公克适量 | B.柚子果酱20公克适量 |
| 细砂糖20公克适量 | C.泡打粉2公克适量 | 低筋面粉16公克适量 |
| 蓬莱米粉15公克适量 | D.蛋白100公克适量 | 细砂糖30公克适量 |
| E.奶油10公克适量 | F.溶化奶油20公克适量 | 柚子果酱20公克适量 |
| 绿豆沙200公克适量 | ||
柚子风味瑞士捲的做法，共7个步骤
1/7. 取一钢盆倒入材料A拌匀，加入材料B混合拌匀，再加入过筛后的材料C搅拌均匀备用。
2/7. 取另一钢盆，将细砂糖分次加入蛋白中，用打蛋器打发至蛋白呈现湿性发泡状。
3/7. 将作法1与作法2互拌均匀，再加入溶化的奶油拌均匀备用。
4/7. 将作法3的面煳倒入已铺好烤焙纸的小平盘模型(21×25公分)中。
5/7. 将作法4放入以大火加热烧开的蒸笼内，盖上蒸笼盖时需留一点缝隙，蒸约10分钟后，再将蒸笼盖完全盖好，继续蒸约15分钟。
6/7. 材料F拌匀备用
7/7. 作法5蒸好时趁热将烤焙纸撕开，先放在凉架上待凉，再移到寿司捲帘上，其上使用挤花袋平均挤入作法6，前端留取1公分，捲起后即可切块。
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