主料 | ||
A.白豆泥馅500公克适量 | 蛋黄100公克适量 | 细砂糖67公克适量 |
B.低筋面粉47公克适量 | 蓬莱米粉40公克适量 | 泡打粉6公克适量 |
C.奶油30公克适量 | D.蛋白300公克适量 | 细砂糖80公克适量 |
E.抹茶粉2公克适量 | 水少许适量 | F.蜜渍黑豆20公克适量 |
糖渍栗子粒70公克适量 | 烤盘1个适量 |
1/5. 取钢盆倒入材料A拌匀,再加入混合过筛的材料B搅拌均匀后,再加入室温下软化的材料C拌匀,并分成二等份备用。
2/5. 另取钢盆,先加入材料D中的蛋白,再将材料D中的细砂糖分次加入,并以打蛋器打发至蛋白呈现湿性发泡状后,再分成二等份,并取其中一份打发的蛋白与作法1的一份面煳相互拌匀备用。
3/5. 取作法2的另一份打发蛋白与调匀的材料E拌匀后,再倒入作法1的另一份面煳相互拌匀备用。
4/5. 将作法3的面煳倒入长宽为25×21公分且已铺好烤焙纸的方型平盘中,再均匀放入少许的蜜渍黑豆和糖渍栗子粒后,再倒入作法2的面煳,并均匀放入剩下的蜜渍黑豆与糖渍栗子粒。
5/5. 将水倒入锅中架上蒸笼后,加热至水滚沸,再将作法4排放入蒸笼内,盖蒸笼盖时需留一点缝隙,以大火蒸约10分钟后,再将蒸笼盖完全盖好,并以大火蒸继续蒸约15分钟,待蒸好时趁热将烤焙纸撕开,放在架上待凉后即可切块。