| 主料 | ||
| 牛腱肉2斤适量 | 五香豆干1/2斤适量 | 海带1/2斤适量 |
| 白煮蛋6个适量 | 姜3片适量 | 葱2支适量 |
| 辣椒1根适量 | 米酒2杯适量 | 水3杯适量 |
| 小茴香2两适量 | 桂枝3钱适量 | 胡椒粒5钱适量 |
| 桂子3钱适量 | 广皮2钱适量 | 草果3钱适量 |
| 木香5钱适量 | 酱油1杯适量 | 冰糖1大匙适量 |
| 香油少许适量 | ||
卤味的做法，共4个步骤
1/4. )先将牛腱用热水川烫去血水，收缩马上沖冷水至肉冷备用。
2/4. )将姜、葱、辣椒爆香，加入卤包及调味料煮开后放入牛腱，以中火煮约3分钟，一边翻滚使牛腱肉均匀上色，再倒酒及水，继续以大火卤20分钟转小火卤10分钟以上。
3/4. )将牛腱取出，放入其余材料继续卤约15分钟。
4/4. )卤汁可重覆使用，或吃牛肉面、汤面均可。
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