主料 | ||
猪五花肉450克 | 葱段适量 | 姜片适量 |
八角适量 | 盐适量 | 食用油适量 |
冰糖适量 | 生抽适量 | 料酒适量 |
清水适量 | 白酒适量 | 花椒适量 |
老抽适量 | 干辣椒适量 | 豆干适量 |
鸡蛋适量 | 蚝油适量 |
1/5. 备好所有食材,五花肉或其他肉,豆干,煮鸡蛋。葱段,姜片,八角,干辣椒,花椒,冰糖,老抽,生抽,料酒,白酒,盐,蚝油。
2/5. 切好的肉块,冷水下锅,放入适量的花椒,姜片,料酒,焯开。撇去浮末,捞出备用,剩下的高汤待用。
3/5. 温油小火下冰糖,(冰糖的量视肉量而定)慢慢化开,之后?火,稍微起沫,即刻放肉,紧接着放干辣椒,姜片,葱段,八角,翻炒,着色之后放入生抽,老抽,一点点白酒,翻炒片刻,加入之前焯肉的高汤,沫过肉块。
4/5. 中火开锅之后放入之前煮好的鸡蛋,豆干,转小火慢炖,大概40分钟左右,视汤汁收至的程度而定。起锅前加入适量盐,蚝油,再炖上2分钟,即可出锅。
5/5. 鸡蛋,豆干隔日之后食用前,入蒸锅馏上8分钟,夹饼吃,棒呆。
1.花椒在焯水时放入,不仅去腥,还可以在之后炖肉时留住花椒的香味。
2. 用焯水的高汤来炖,是经过几次不同方法之后,借鉴其他小伙伴的经验来的,营养之余更入味。