毛氏红烧肉

1/24. 首先要炒糖色：锅内放少许的水，能将冰糖化开就行，如果用白糖就干炒。将冰糖放入，小火慢慢使其溶化。

2/24. 糖色慢慢呈浅黄色，后变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。

3/24. 倒入半杯开水大约70ml，煮开即可成糖色

4/24. 盛入容器备用。

5/24. 买一条上好的五花肉

6/24. 先把五花肉切成三厘米见方的块

7/24. 把切好的肉凉水下锅

8/24. 水开煮5分钟捞出。

9/24. 炒锅上火放少许底油

10/24. 下入焯过水的五花肉煸炒。把五花肉块用中小火煸出油，这个过程大概需要10分钟左右。

11/24. 煸出的油及时舀出来，不要一直留在锅里，肉块煸至颜色微黄捞出备用。

12/24. 准备好A材料：五花肉700克，冰糖45克，葱适量，姜几片，干辣椒4个，八角2个，花椒少许 桂皮2小段，香叶2片

13/24. 准备好B材料：黄酒70ml，鲜味酱油30克 特意添加了黄酒和鲜味酱油，黄酒有去腥提鲜的作用，放点鲜味酱油由于本身味道很鲜美，既可以增色增味还可以免除了味精的添加更健康哦！

14/24. 锅中留底油下入花椒、八角、桂皮、辣椒、香叶煸炒。

15/24. 煸出香味儿后下入葱段、姜片煸炒。

16/24. 立刻放入五花肉，翻炒均匀

17/24. 倒入糖色翻炒均匀，可分次加入糖色，多少看颜色，或深或浅全凭自己喜好。翻炒均匀

18/24. 加入黄酒

19/24. 加入鲜味酱油翻炒

20/24. 加入适量开水

21/24. 水量漫过肉

22/24. 开锅后放入盐，盖上盖子小火焖煮1个小时左右，中途要翻炒均匀。

23/24. 最后炖到汤汁浓时即可关火