主料 | ||
五花肉680克 | ||
辅料 | ||
香葱少许 | 大蒜2瓣 | 姜3片 |
干辣椒1根 | 八角1个 | 香叶1片 |
白糖50克 | 盐2克 | 料酒10克 |
1/18. 准备好材料。
2/18. 五花肉洗净后切块。
3/18. 切好葱段,姜片,蒜末;干辣椒,八角,香叶洗净。
4/18. 白糖50g,热水100g.
5/18. 锅内倒少许油,把五花肉放入煎。
6/18. 煎至表皮变黄乘出。(会有很多油煎出来,这样吃着也不会觉得腻。)
7/18. 把白糖全部放入锅内,加入30g 的热水,开小火。
8/18. 用铲子不停搅拌至白糖熔化。
9/18. 白糖变成大泡泡的时候,再加入30g热水,继续小火搅拌。
10/18. 等到白糖变成淡淡的焦黄色后,把剩余的热水全部倒入锅内,关火,用铲子搅拌均匀,倒出。
11/18. 锅内,倒少许油,把葱断,姜片,蒜末,八角,香叶,干辣椒全部放入锅内炒香。
12/18. 炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后,加入料酒10g,炒匀。
13/18. 把炒好的糖色倒入锅内,使糖色均匀地包裹着肉块。
14/18. 倒入热水,没过肉块。
15/18. 盖上盖,大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右。(中途记得开盖翻炒均匀)
16/18. 最后等汤汁剩余1/3的时候,加入盐2g,开大火收汁即可。看,没加一滴酱油,成品却是如此的诱人。
17/18. 在炒糖色的时候要有耐心,一定要用小火炒至,糊了就会发苦的。
18/18. 第15步骤中烧煮的具体时间视肉量而定。
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