主料 | ||
后腿肉1块 | 猪肝1块 | 豆腐干若干 |
熏干若干 | 花干若干 | 海带少许 |
辅料 | ||
桂皮3块 | 八角6个 | 小茴香5克 |
花椒5克 | 青花椒5克 | 肉豆蔻5个 |
山奈5个 | 草果3个 | 香叶10片 |
干辣椒10个 | 丁香4个 | 生姜5片 |
大葱1根 | 卤水1500克 | 盐适量 |
水1500克 | 冰糖100克 |
1/13. 准备材料。大葱切段,生姜切片。
2/13. 猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。
3/13. 猪肝洗净,撕掉白膜备用。
4/13. 锅里烧开水,将猪肉、鸭腿洗净焯烫,去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。
5/13. 起油锅,放入冰糖,待冰糖融化,
6/13. 颜色变成深褐色的时候,立即关火。
7/13. 锅里倒入高汤或者清水
8/13. 倒入卤料(桂皮 3块 八角 6个 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5个 山奈 5个 草果 3个 香叶 10片 干辣椒 10个 丁香 4个 )
9/13. 放入生姜 5片 大葱 1根
10/13. 倒入卤水 1000克
11/13. 放入猪肉、鸭腿,大火烧开后转小火,煮到30分钟的时候
12/13. 加入猪肝,豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟
13/13. 最后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁,捞掉葱姜,撇去油沫,就成了老卤,凉透后放入密封盒里面冷冻。