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豆腐干

( dòu fǔ gàn )
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简介豆腐干是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中带韧。豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。

豆腐干别名:豆干、白干、豆干、白干
豆腐干功效:益中气、和脾胃降血压降血脂利小便解热毒抗血管补脾益胃清热润燥补中益气生津止渴清洁肠胃健脾利湿、清肺健肤、清热解毒、下气消痰、降低胆固醇治疗高血压预防高血压
豆腐干用于:腹胀吐血呕吐消渴硫磺补虚口臭口渴、肠胃不清、脾胃虚弱、烧酒中毒、乳汁不足润燥生津
豆腐干禁忌:糖尿病、肾脏病、高血脂患者忌食。
豆腐干适宜:一般人群均可食用。

豆腐干的功效与作用

1.更年期的“保护神”

有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。

2.预防心血管疾病

豆腐健脑的同时,还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,不仅可以预防结肠癌,还有助于预防心脑血管疾病。

3.降低乳腺癌的几率

制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮,可调整乳腺对雌激素的反应,日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍,这与日本人常食大豆有关,也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外,还可以有效的预防白血病,结肠癌,肺癌,胃癌等的发生。

4.抗血栓

制作大豆中含有的皂苷,清除体内自由基,具有显著的抗癌活性,具有抑制肿瘤细胞的生长,抑制血小板聚集,抗血栓的功效。

5.牛奶的替代品

豆腐的营养价值与牛奶相近,对因乳糖不耐症而不能喝牛乳,或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言,豆腐是最好的代替品。

6.有益于大脑的生长发育。

豆腐干的营养价值

1.大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质,其氨基酸组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。

2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大,且不含胆固醇,有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

3.大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

适用人群

适宜身体虚弱,营养不良,气血双亏,年老赢瘦之人食用;适宜高脂血症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者食用;平素脾胃虚寒,经常腹泻便溏之人忌食,老人、缺铁性贫血患者尤其要少食,钠的含量较高,糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食。

豆腐干的选购技巧

良质豆腐干的色泽:乳白或淡黄色,稍有光泽

外观:形状整齐,有弹性,细嫩,挤压后无液体渗出

气味:清香

滋味:纯正,咸淡适中

次质豆腐干的色泽:变深

外观:不整齐,粗糙,弹性差,切口处可挤压出

气味:香气平淡

滋味:平淡、或咸或淡

劣质豆腐干的色泽:深黄或略红或绿,无光泽

外观:粗糙,无弹性,表面发粘,切口处有水流出

气味:馊味、腐臭味

滋味:苦、涩、酸等味

豆腐干的存储

遵循“少量购买、及时食用”的原则,不宜大量囤货。

豆腐干的制作技巧

豆腐干可加工成卤干、熏干、酱油干等,是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。

豆腐干

营养成分 每100克

全部>
  • 摄入140千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路37分钟
  • 跑步18分钟

评价:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钙,富含磷,富含钾,富含铁,富含蛋白质

查看全部营养成分

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石锅拌饭

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【材料】鸡小胸(鸡柳)100克,鲜蘑60克,熏豆腐干60克,胡萝卜片25克,鸡蛋清1个,汆烫好的香椿150克,油菜心两棵 60克,水发木耳60克,盐2克,鸡粉3克,胡椒粉1克,葱花20克,姜10克,绍酒15克,蚝油25克,淀粉10克,香油5克,烹调油适量,清水适量

【做法】1把香椿用开水汆烫后切末备用。2把鸡柳先用刀剁碎,然后用刀背砸成肉茸。3往砸好的肉茸里撒少许盐、胡椒粉和鸡粉。4再滴入几滴绍兴黄酒加入20%的清水搅匀。5码好底味搅拌均匀后放里一个鸡蛋清继续搅打。6码好底味搅拌均匀后放里一个鸡蛋清继续搅打,直至把肉茸搅打至上劲粘稠为止。7把搅打好的鸡肉茸放入香椿碎里,加入一小茶匙的干淀粉(大约有10克左右)混合拌匀。8然后用手挤成丸子放入油锅中稍按(呈小饼状),用五成热的油温进行煎炸。9把鸡茸香椿小饼两面煎炸至微黄捞出备用。10炒勺上火烧热,滴入少许底油爆香葱花姜末注入清水煮开。11然后滴入几滴黄酒。12往锅中倒入大约25克的蚝油。13再撒入少许鸡粉搅匀。14略煮片刻后用筛勺捞净里面的杂质和葱姜末不要。15另起一锅注入热水烧开汆烫配料,菜心最后放入略烫立即捞出。16把所有汆烫好的配料控净水份,然后连同鸡茸香椿小饼放入调好味的汤汁锅里烧2-3分钟。17烧好后用少许水淀粉勾薄芡。18待芡汁糊化后滴入几滴香油便可出锅码盘。19汤汁稍多一些没关系,可以用它制作石锅拌饭,至此炒作完成。20把石锅放在火上略烧一分钟,石锅烧热后放在垫盘上盛入米饭,然后上面放上烧好的菜肴,浇上适量汤汁便可食用,吃的时候拌匀即可。注;质量好的石锅是用一种进口特殊的天然石粉烧制的,耐热性很好,可耐摄氏400-500度的高温,烧热后即便用凉水激也不会开裂。在制作石锅拌饭时,把石锅烧热后为了防止米饭粘锅,可先舀入少许汤汁再放米饭即可,或用炒好的蔬菜垫底也可以。好的石锅很厚,烧热后一个小时饭菜都不会凉,最适宜冬季使用。

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