主料 | ||
虾3只适量 | 甜椒2支适量 | 白萝卜泥适量适量 |
姜泥少许适量 | 蛋黄150㏄适量 | 低筋面粉100公克适量 |
味醂30㏄适量 | 高汤150㏄适量 |
1/5. 将虾去头后挑除肠泥,剥除虾壳(保留尾部的壳)及尾部剑型尖刺,用家用纸巾吸除尾部的水份(可防止炸虾时油爆),接着在虾腹处斜划3~4刀,按压虾背使虾筋断裂(会有"嘎拉"的声响)、虾身拉长,如此便能炸出笔直不弯曲的炸虾。
2/5. 将酱汁材料混匀煮开;甜椒切半去籽;低筋面粉过筛备用。
3/5. 蛋黄打散后加入冷水调匀,再加入低筋面粉拌匀成面煳,即为天妇罗面衣。
4/5. 将作法1的虾先沾上薄薄一层低筋面粉(份量外),再裹上面衣,放入180℃油锅中炸至酥脆,捞起置于滤网上沥干油份,再将甜椒放入油锅中略炸后捞起,与炸虾一同摆盘即可。
5/5. 食用时,将白萝卜泥及姜泥拌入酱汁中成炸虾沾酱一同享用。