主料 | ||
鸡脚2斤适量 | 鸡脖子1支适量 | 豆干1斤适量 |
海带2片适量 | 白煮蛋6粒适量 | 胡萝卜1条适量 |
三奈5粒适量 | 小茴香5钱适量 | 陈皮1钱适量 |
花椒2钱适量 | 甘草2片适量 | 丁香1钱适量 |
米酒1/2杯适量 | 水4杯适量 | 酱油1又1/2杯适量 |
蚝油1/2杯适量 | 冰糖15g适量 | 大蒜5瓣适量 |
辣椒1根适量 | 葱2根适量 | 蒜苗1枝适量 |
1/6. 将卤包材料一起装入棉布袋中,绑紧后敲碎。
2/6. 将作法1的卤包放入炖锅中,加入米酒及水浸泡约20分钟,以小火煮至汤汁滚沸,让中药的香味释出。
3/6. 加入1杯酱油、蚝油、冰糖、葱、大蒜及蒜苗于作法2中继续熬煮至汤汁再度滚沸。
4/6. 将胡萝卜、海带洗净后,胡萝卜切块,海带切小条状,连同已汆烫过的鸡脚、鸡脖子、白煮蛋放入作法3的锅中,以小火卤约20分钟后熄火,再浸泡在卤汁中约60分钟后捞起沥干备用。
5/6. 将豆干放入已卤过鸡脚的卤汁中,再倒入1/2杯酱油,以小火卤约25分钟,熄火焖30分钟,直至入味即可取出放凉备用。
6/6. 将作法4的鸡脚、鸡脖子、豆干平整摆放在烤盘上,烤箱预热160度,烤约1分30秒即可取出,食用前洒上葱花(份量外)、辣椒丝(份量外)会更可口。