主料 | ||
鸡胗适量 | 鸡心适量 | 鸡肝适量 |
鸡爪适量 | 鸡架适量 | 熟鸡蛋适量 |
香菇适量 | ||
辅料 | ||
香叶适量 | 小葱适量 | 辣椒姜片适量 |
小茴香适量 | 老抽生抽盐适量 | 冰糖适量 |
八角适量 | 花椒适量 | 老卤汁适量 |
1/10. 将原料放入注满凉水的盆中静置1-2小时
2/10. 用清水将其依次清洗干净后,过水焯一下后备用
3/10. 往炒锅中倒入少许底油,放入姜片、花椒爆香
4/10. 将鸡架剁成大块,在锅中煸炒一下后倒入黄酒
5/10. 接着在炒锅中倒入适量的清水,放入桂皮、小茴香、八角和老卤汁,大火熬制十分钟后
6/10. 将鸡胗、鸡肝、鸡心和熟鸡蛋全部倒入锅中,添加适量的老抽、冰糖、生抽和盐
7/10. 再依次放入香菇、小葱段、香叶和辣椒
8/10. 锅开后,用勺子撇去浮沫
9/10. 盖锅盖,转小火慢炖一小时左右(时间可根据原料的多少酌情增减)
10/10. 转大火收汁,至汤汁十分浓稠即可关火