主料 | ||
冬瓜2500克适量 | 香菇(鲜)100克适量 | 竹荪(干)125克适量 |
猪肋条肉(五花肉)300克适量 | 辅料:适量 | 鸡骨架500克适量 |
冬笋50克适量 | 调料:适量 | 盐3克适量 |
香油10克适量 | 猪油(炼制)100克适量 | 黄酒10克适量 |
淀粉(豌豆)10克适量 | ||
辅料 | ||
冬瓜2500克适量 | 香菇(鲜)100克适量 | 竹荪(干)125克适量 |
猪肋条肉(五花肉)300克适量 | 辅料:适量 | 鸡骨架500克适量 |
冬笋50克适量 | 调料:适量 | 盐3克适量 |
香油10克适量 | 猪油(炼制)100克适量 | 黄酒10克适量 |
淀粉(豌豆)10克适量 |
1/3. 冬瓜去皮,然后分为12块,取用靠瓜青2厘米处改为圆形,直径6厘米。然后用小刀雕成金钱形状。用热白猪油把“金钱瓜”略炸,捞起;冬笋去壳洗净剞成花状。
2/3. 另用锅,放油把切好的五花肉、鸡骨架一起炒香,溅绍酒、下二汤1000毫升、精盐,猛火烧开约15分钟后,将其轻力倒入“金钱瓜”上面,中火焖10分钟,取出冬瓜和原汁,其他原料不用。
3/3. 烧热锅下油把冬菇略炸一下,倒回笊篱,顺锅投入竹荪,倒回香菇和冬瓜连汁加精盐、味精,再加入笋花、勾芡。加麻油,包尾出锅落碟即可上菜。