宫保鸡

1/6. 将公鸡肉剔骨，去头、翅和爪，取净肉200克，用刀在里层纵横打上十字花刀，砍成2厘米大小的丁；

2/6. 将鸡丁用蛋清、盐、酱油、水芡码匀待用；

3/6. 将适量酱油、醋、江米酒、水芡、高汤15毫升兑成滋汁待用；

4/6. 将干辣椒用温水洗净，加大蒜、生姜用擂钵春绒成糍粑状，待用；

5/6. 炒锅烧热，注入油烧至七成热，将码好的鸡肉倒入用勺迅速扒散至表面变色入漏勺滤油；