酥糊里脊

难度简单
口味五香
工艺炸
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10分钟
厨具炒锅

厨艺人生

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酥糊里脊是徽菜中的一道炸菜。吃起来外皮酥香肉片软嫩，再配以椒盐，是一道不错的下酒菜肴，很受顾客的欢迎，我在芜湖的时候吃过两次，味道非常好！
今天就做这道徽菜的炸菜酥糊里脊，此菜做法简单快捷，最适合家庭制作，其主要做法如下；

主料
猪里脊肉150克	鸡蛋清2个
辅料
绍酒20克	香油10克	面粉50克
水淀粉50克	盐2克	味精1克
烹调油适量	花椒盐适量

酥糊里脊的做法，共10个步骤

1/10. 把猪里脊肉片成厚片，然后用刀背排砸一遍，腌的时候便于入味。

2/10. 把肉砸好后切成长方形肉片。

3/10. 把肉片进行腌制，先撒入少许味精和盐。

4/10. 滴入几滴绍酒拌匀备用。

5/10. 调制酥炸糊；先往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉搅匀。

6/10. 然后倒入适量干面粉搅匀。

7/10. 搅匀后再倒入少许香油拌匀备用。

8/10. 把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊，然后下入四成热的油锅中进行炸制。

9/10. 用中小火把肉片炸熟后捞出，然后提高油温再复炸一遍。

10/10. 炸好后把肉码盘，上桌时配以椒盐即可。

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小窍门

此菜特点；色泽金黄、外酥里嫩、咸鲜适中、酥香可口。
温馨提示；
1、先把肉切成0.5厘米厚的大片，然后用刀背排砸一遍再切成长方形的片，使之在腌的时候会更加入味，炸好后，肉也会更为软嫩。
2、酥炸或焦炸的菜肴，一定要先炸熟，然后再复炸一遍，使颜色均匀，外皮会更加酥香。
3、椒盐制作是用花椒面和盐混合而成的，先把花椒炒香，然后用擀面杖擀成花椒面，再拌入适量的盐就可以。

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