主料 | ||
虾仁125克适量 | 凤尾虾20只适量 | 鸡脯肉75克适量 |
猪肥膘肉35克适量 | 熟笋丝50克适量 | 冬菇丝5克适量 |
芝麻仁50克适量 | 鸡蛋清3只适量 | 面粉适量 |
绍酒各2茶匙适量 | 生粉适量 | 香油各适量适量 |
1/2. 仁、猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸,加蛋清(1只)、生粉适量、盐、味精、胡椒粉、绍酒,搅拌均匀,倒入笋丝、冬菇丝,搅匀制成虾馅。取汤匙20个,抹少许熟油,把凤尾虾拍一拍放在汤匙里,虾尾露出匙把外,装上虾馅抹平,用大火蒸5分钟取出晾凉,脱出汤匙,放在碟中。蛋清、面粉、生粉、香油调制成酥糊。将蒸好的琵琶虾蘸上糊,粘上芝麻仁。
2/2. ②烧热锅,下油,至七成熟时,将琵琶虾放入炸至外皮酥脆捞起装碟即可。