主料 | ||
鲜虾500克。鸡脯肉50克适量 | 猪肥膘肉100克适量 | 生菜50克。大葱10克适量 |
鸡蛋清25克适量 | 豆粉50克适量 | 精盐5克适量 |
椒盐25克适量 | 胡椒粉1克适量 | 面酱10克适量 |
芝麻油1克适量 |
1/1. 淘后挤仁洗净,剁成细粒。鸡脯肉、猪肥膘肉分别捶茸,加蛋清、水豆粉、盐、冷汤制成鸡惨后,加入料酒、胡椒面,和剁细的虾仁拌匀,装入盘内抹平,上笼用中火蒸至断生(约5分钟),取出晾冷后,用刀切成宽条,裹上一层细干豆粉,锅置火上,下熟猪油烧热(约150一180℃),将虾糕条放入,炸至过心刚变色即捞起,淋香油装盘,镶上生菜、葱酱,另配椒盐碟即成。