| 主料 | ||
| 猪腿肉400克。水发玉兰片100克适量 | 水发木耳30克适量 | 鲜菜心50克。泡辣椒10克适量 |
| 姜适量 | 大蒜适量 | 葱各10克适量 |
| 盐3克适量 | 酱油10克适量 | 醋10克：适量 |
| 糖15克适量 | 味精1克适量 | 料酒10克适量 |
| 鲜汤40克适量 | 豆粉25克适量 | 鸡蛋25克适量 |
| 素油150克适量 | ||
合川肉片的做法，共3个步骤
1/3. 猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀。
2/3. 水发玉兰片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形，用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。
3/3. 炒锅置旺火上，放油烧热（约120℃），将肉片理平入锅，煎至呈金黄色时翻面，待两面都呈金黄色后，将肉片拨至一边，下泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下，然后与肉片炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅，装盘即成。
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