猴蘑牛头方

1/6. )将牛头皮放明火上，烧至落一层皮，再放温水中反复浸泡，用刀刮洗干净，使皮呈浅黄色，改刀成6厘米见方的块，入沸水内煮两次，使胶质脱落，再用净纱布包好。

2/6. 猴蘑切成3厘米直径的园托12个，入沸水内煮2分钟，捞出。

3/6. 菜心用沸水余一下，保持未色。用清汤、精盐、胡椒粉、味精将猴蘑、菜心烧入味待用。

4/6. 将洗净的鸡、猪排骨、火腿骨、鸡鸭骨人沸水内煮，除尽血水。

5/6. 干贝用温水洗净。炒锅置旺火上，下猪油、冰糖炒至金黄色，下清水3500克，将上述加工过的原料投入，放老姜、葱段、生鸡油、料酒，移锅人小火上炸4～5小时，待牛头方忆懦，汁浓稠加胡椒粉、味精。