| 主料 | ||
| 海参（水浸）200克 | 虾仁150克 | 海螺150克 |
| 辅料 | ||
| 滑子菇50克 | 大葱15克 | 姜10克 |
| 鸡蛋清40克 | 植物油20克 | 料酒5克 |
| 盐2克 | 味精2克 | 胡椒粉1克 |
| 淀粉(豌豆)10克 | ||
炒虾螺海的做法，共3个步骤
1/3. 水发海参切2厘米大丁，沸水焯出；活海螺洗交，剞十字花刀，切2厘米的丁；鲜虾仁用盐、味精、半个蛋清、水淀粉抓匀，腌渍冲击波；珍菇用开水焯过。
2/3. 滑勺内加植物油烧温，先将虾仁、海参放入滑出，待油烧热，再将螺丁放入促出。
3/3. 勺内留底油，放入葱姜末烹出香味，放入滑子菇，烹料酒，加少许高汤、盐、味精，少许胡椒粉调味，即放入海参略炒再放入虾仁，螺丁翻炒几下，用水淀粉勾芡，淋明油即成。
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