主料 | ||
羊前腿肉1500克适量 | 辅料:适量 | 洋葱(白皮)250克适量 |
调料:适量 | 花椒10克适量 | 胡椒10克适量 |
香叶1克适量 | 孜然1克适量 | 鸡蛋50克适量 |
淀粉(豌豆)25克适量 | 盐75克适量 | 花生油180克适量 |
辅料 | ||
羊前腿肉1500克适量 | 辅料:适量 | 洋葱(白皮)250克适量 |
调料:适量 | 花椒10克适量 | 胡椒10克适量 |
香叶1克适量 | 孜然1克适量 | 鸡蛋50克适量 |
淀粉(豌豆)25克适量 | 盐75克适量 | 花生油180克适量 |
1/4. 选用新鲜的羊前腿进行修整,再用扦子戳些小洞,以便入味,整理好的羊腿放入盆中,加精盐、胡椒面、揉搓均匀,搓透,再加料酒、花椒、孜然粉、香叶和切碎的葱头,腌渍40分钟。
2/4. 腌好的羊腿上屉,蒸熟烂。蒸好的羊腿出屉,沥去汤汁,稍晾。鸡蛋打在碗内,加玉米淀粉,调成稀糊,再抹在羊腿上,要抹均匀。
3/4. 挂好糊的羊腿放入烧到八成热的油锅里,进行炸制,炸透至熟,捞出沥油。
4/4. 炸好的羊腿剔出骨头,垫在盘底,将肉片成大片装盘,再撒上孜然粉,即为成品。