主料 | ||
羊腿3000克 | 猪棒子骨2根 | 羊蹄500克 |
鲫鱼1条 | 白萝卜1个 | 豌豆尖500克 |
白锅盔2个 | ||
辅料 | ||
生姜适量 | 大葱适量 | 花椒适量 |
陈皮适量 | 八角适量 | 香料适量 |
料酒适量 | 胡椒适量 | 小米辣适量 |
青椒适量 | 香菜适量 | 葱花适量 |
1/17. 将羊腿洗干净,划上两刀以便入味。
2/17. 将猪棒子骨洗干净砍断。
3/17. 准备配料:将大葱切段,姜拍碎。
4/17. 将猪棒子骨和羊蹄、羊肉一起焯水,然后加入生姜,葱结,陈皮,八角,花椒和适量香料大火烧开,撇去浮沫,最后加入料酒,少量胡椒。
5/17. 1个半小时左右就将羊肉捞起(煮到筷子能直接插入羊肉即可),其余的骨头就继续小火慢熬,大概4-6小时就可以看见白汤了。
6/17. 清洗羊杂。羊肚烫后刮去表面那层,然后和羊肠反复清洗,羊肠加盐和面粉反复揉搓,然后翻过来把里面的油扯来甩了(是指那种不干净的油哈),最后再翻过来揉搓几遍就可以了。
7/17. 另起一锅来煮,加入同样的香料煮个两小时差不多了,煮的水就直接倒了。
8/17. 鲫鱼一条,洗净后把水吸干,下油锅两面煎一下,同时放入姜,葱增加香味。
9/17. 煎至两面煎黄后,加入水煮半小时。
10/17. 准备吃羊肉汤的材料了,先剁小米辣,青椒,香菜,葱,然后将白萝卜切片,豌豆尖只要尖尖,切上两个白锅盔。
11/17. 将煮好的羊腿肉切片。
12/17. 羊杂切成小段。
13/17. 羊肉汤炖了5,6个小时以后再把鲫鱼汤一起倒进去熬。
14/17. 准备大量的姜,葱,还有自己熬的羊油,先加猪油,再加入羊油,倒入姜,葱爆香。
15/17. 然后就下羊肉和羊杂继续大火炒,加入适量的盐,胡椒。
16/17. 最后倒入高汤,打去浮沫,煮一会,关火,上桌。
17/17. 最后打个蘸碟:碗里加入腐乳,青椒,小米辣,香菜,舀上一勺汤就可以了。
1、羊杂味道太大了,最好另起一锅煮以免坏汤;
2、羊肉需要炒一下才好吃;
3、如果家里没有羊油的可以直接用猪油就可以了。