新乡红焖羊肉

1/27. 羊小排斩断成5厘米长的小段，用清水浸泡半小时以上。

2/27. 两棵葱，一棵切成如图的长段。

3/27. 另一棵从中间对剖两半。

4/27. 斜刀切成短段。姜切大片，不要太厚。

5/27. 香菜切切成5厘米长的段。

6/27. 浸泡过的羊小排用手挤干水份。

7/27. 锅里加清水，没过羊排为宜，冷水冷锅放肉，切记～汆烫下羊排。

8/27. 水沸腾后，立刻捞出羊排，沥干水分。

9/27. 炒锅烧热，放油烧热，放入姜片和斜刀切的葱段，大火煸炒至有香味。

10/27. 放入沥干水的羊排，大火迅速翻炒。

11/27. 加入料酒，继续翻炒至羊排肉质收紧，开始上色。

12/27. 加入辣椒酱，快速翻炒至炒出香味，羊排上色。

13/27. 加入老抽，继续大火翻炒。

14/27. 炒至羊排颜色均匀，关火，出锅。

15/27. 炒好的羊排和炒料一起倒入铸铁锅或者砂锅里。

16/27. 加入清水，没过羊排再多一点为宜，加入大料和肉桂皮，花椒。

17/27. 中火煮，不加盖，沸腾后，用勺子撇去浮沫。

18/27. 适当加盐调味，其实基本不用多加盐的。预留的大葱段，红枣，枸杞都放进去。

19/27. 加盖，小火焖炖40分钟左右。

20/27. 煮至羊排酥烂，加孜然，略煮一会，关火。

21/27. 加香菜，用盖子焖一下即可。

22/27. 炖羊排时处理火锅配菜，豆腐切厚片，我的忘了冻啦～！！！

23/27. 豆腐皮卷起来。

24/27. 切丝，不用太细。

25/27. 青菜洗净，拦腰切断即可。

26/27. 它的正确打开方式是这样的～
它是一种新乡特有的火锅吃法～
图中就是新乡最有名的红焖羊肉加胜春挂面，每年卖出不知道绕地球多少圈的挂面！