主料 | ||
食材:适量 | 瘦羊肉 150g适量 | 鸡蛋 4枚适量 |
蛋清 1只适量 | 大葱 1段适量 | 老姜 1片适量 |
蒜 2瓣适量 | 调料:适量 | 香油 1茶匙(5ml)适量 |
料酒 2茶匙(10ml)适量 | 米醋 1汤匙(15ml)适量 | 酱油 1茶匙(5ml)适量 |
豌豆淀粉 2茶匙(10g)适量 | 盐 1/2茶匙(2g)适量 | 油 2汤匙(30ml)适量 |
1/5. 瘦羊肉垂直肌肉纹理入刀,切成0.2cm厚的薄片,放入碗中加入蛋清和1茶匙豌豆淀粉抓拌均匀,腌渍20分钟。
2/5. 鸡蛋打入碗中,搅打成均匀的蛋液备用。大葱切丝。老姜和蒜分别切成碎末。
3/5. 将料酒、酱油、醋、盐、葱丝、姜末、蒜末和剩余部分的豌豆淀粉调成芡汁备用。
4/5. 中火加热炒锅中的油至5成热,滑入羊肉片翻炒片刻,待所有羊肉变色且肉片定型后盛出备用。
5/5. 中火加热炒锅中剩余的油,倒入蛋液,用锅铲划散成蛋花状,加入肉片翻炒片刻,淋入调好的芡汁,待芡汁变稠淋入香油拌匀即可。