主料 | ||
五花肉400g适量 | 淀粉130g适量 | 鸡蛋2枚适量 |
老抽3汤匙(45ml)适量 | 大葱1段适量 | 姜1块适量 |
大蒜3瓣适量 | 花椒1茶匙(5g)适量 | 盐1茶匙(5g)适量 |
香菜1棵适量 | 干木耳20g适量 | 水发冬笋50g适量 |
绍酒1汤匙(15ml)适量 | 油500ml(实耗30ml)适量 |
1/6. 五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发,再择成小朵。水发冬笋切成梳子片。
2/6. 将淀粉倒入碗中,磕入鸡蛋混合均匀,再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊,腌制10分钟。
3/6. 中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中(要防止互相黏连),用中火慢慢炸制成金黄色,再捞出沥干油分。
4/6. 锅中留底油,烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香,随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻,再调入适量清水(80ml)、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。
5/6. 将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀,再放入蒸锅中大火蒸制45分钟。
6/6. 最后将小酥肉从蒸锅中取出,撒上香菜碎即可。