主料 | ||
猪五花肉1千克 | 鲜鸡蛋4~5个 | 玉米淀粉适量 |
花椒适量 | 盐适量 | 生姜适量 |
料酒适量 | 胡椒粉少量 |
1/8. 猪五花三层去皮洗净沥干,切成1cm*3-5cm的长条
2/8. 将生姜洗净捣烂成泥、花椒化水与料酒、盐、胡椒粉一起加入肉中拌匀,腌制半小时去腥提味
3/8. 鸡蛋打散打泡,将蛋液加入腌好的肉中拌匀
4/8. 拌入适当淀粉,顺一个方向搅打挂浆上劲
5/8. 热锅倒油,加热至7层热,油温以筷子插入周围有小泡泡或一块肉下锅立刻起泡为宜
6/8. 用筷子一片一片将肉下入油锅中,中火慢炸
7/8. 待肉片被炸得金黄色时即可出锅
8/8. 成图
1、五花肉要选五花三层、肉质均匀的比较好,肥而不腻,口感更好;
2、花椒化水既能去腥、又有花椒的香味、还能避免吃到整个花椒的尴尬;
3、花椒化水可将花椒洗净后用温水浸泡半天~一天,或开水煮花椒,取水用之;
4、淀粉建议用玉米淀粉,用红薯淀粉的口感不如玉米淀粉的酥;
5、酥肉一次可以多炸一些,用保鲜袋装好放冰箱冷冻保存,下火锅或打汤可直接使用,如零吃或下酒则入油锅复炸之。