水晶虾冻

1/5. 红菜椒、绿菜椒切成小丁。新鲜海虾挑去虾肠，清洗干净，放入煮锅中焯煮熟，捞出，去掉虾头（留用），剥去虾壳，虾仁备用。

2/5. 大火烧开煮锅中的水，放入猪肉皮汆烫5分钟，取出，去掉肉皮上的脏东西和残毛，切成4cm长的条。

3/5. 煮锅中加入1000ml冷水，大火烧开，放入肉皮、虾头、八角、老姜片，再次烧开后转小火炖煮1小时。

4/5. 待肉皮软烂后，调入盐，搅拌均匀，关火。用勺子撇去汤表面的浮油，然后以细筛网滤去八角、老姜片、虾头、肉皮及杂质。