豉汁海鳗

1/6. 香葱洗净，切碎。大蒜剁成蒜蓉。老姜削去外皮，切碎待用。

2/6. 在小碗中调入豆豉、老抽、蚝油、绍兴黄酒、芝麻香油、白胡椒粉、蒜蓉和姜碎混合均匀，制成调味汁。

3/6. 将海鳗头剁掉，再将内脏清洗干净，接着把海鳗放入热水中汆烫约1分钟，再捞出沥干水分，用刀背将海鳗表面的白膜刮除干净。

4/6. 从海鳗的头部开始，每间隔2cm在背部垂直切开1刀，但注意不要完全切断，直至切至尾部。

5/6. 将加工好的海鳗盘放在盘子中，再淋入制好的调味汁，放入蒸锅中，用大火蒸约12分钟。