主料 | ||
白菜500克 | 豆腐(南)200克 | 猪肋条肉(五花肉)100克 |
木耳(水发)25克 | ||
辅料 | ||
白砂糖10克 | 黄酒10克 | 猪油(炼制)20克 |
味精3克 | 淀粉(豌豆)10克 | 胡椒粉4克 |
盐4克 | 姜25克 | 大葱25克 |
1/6. 黑木耳泡发洗净。
2/6. 白菜洗净,选用菜梗稍带嫩叶,切宽条,沥干水分;
3/6. 五花肉切片,葱切段,姜切片。豆腐切方块,焯水。
4/6. 起油锅,放50克猪油,烧至五成热,放入肉片,加入葱、姜、黄酒,再将白菜下锅,一起翻炒至菜瘪;
5/6. 放一炒勺浓白汤,加入黑木耳、豆腐,盖上锅盖,用大火烧沸,转小火焖煮15分钟,至白菜酥烂,豆腐入味;
6/6. 最后加入精盐、味精、白糖、胡椒粉调味,加入湿淀粉,用炒勺推匀即可。