| 主料 | ||
| 海蚌肉（７００克）６只 | 青菜心125克 | 水发香菇30克 |
| 胡萝卜２只 | ||
| 辅料 | ||
| 黄酒65克 | 盐少许 | 菱粉少许 |
| 清汤少许 | ||
清炒海蚌的做法，共2个步骤
1/2. 将海蚌壳挖开，取出蚌肉，一切二片，去掉污质；将香菇世成叶子形的块子；胡萝卜雕成蝙蝠形，再切成片子。
2/2. 用旺火热猪油（５００克）锅，将蚌肉放入爆至八成熟，倒出，滤去油。再将青菜心、香菇放回原油锅，加上盐、酒迅速一炒，再加上清汤、菱粉勾芡，随即放进蚌肉，起大火再一炒（约一二分钟），起锅推在盘中即好。(不要炒过头，否则蚌肉一出水，就会发韧而嚼不烂。)
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